Les bulles de joie | Blog Champagne

Le Vin 2.0 avec TweetAWine

2010-11-23T16:40:00.000-08:00

Get a Wine, Taste it, Tweet it!
Site : http://www.tweetawine.com

Twitter est partout. Les réseaux sociaux sont vraiment au service de tout et n'importe quoi. Le vin n'y échappe pas. Avec TweetAWine, c'est la mise en avant des échanges de passionnés de vins qui utilisent Twitter. Et ce n'est pas pour déplaire, même si Twitter reste encore à ses débuts de popularité en France, de plus en plus d'utilisateurs arrivent sur Twitter, ce réseau social limitant les échanges à 140 caractères sur un mur à partager avec des amis et invités.

TweetAWine utilise donc ce service de microbloging pour faire sa communauté de spécialistes et amateurs de vins, champagnes de fêtes et bons moments de la vie. A consommer avec modération. ;)

Si vous souhaitez participer au projet, publier et partager vos propres expériences de dégustations de vins avec TweetAWine, c'est très simple, la seule chose que vous devez avoir c'est un compte Twitter, si vous n'en avez pas, allez en créer un directement depuis le site Web de Twitter.

Ensuite rendez-vous sur la page suivante http://www.tweetawine.com/post-a-wine-tasting-notes pour voir un modèle de rédaction de votre carnet de dégustation en ligne, en 14 caractères et livré au Web pour échanger sur le sujet avec d'autres passionnés.

En souhaitant que ce projet ne deviennent pas trop un carrefour de spam à promotions commerciales comme seul objectif, mais bien un approfondissement et un partage de connaissances. Tiens d'ailleurs, j'ai pu découvrir sur un blog champagne que le champagne Armand de Brignac venait d'être élu Meilleur Champagne du Monde ! Vu le prix, c'est pas cette année que je vais le goûter celui-là ! ;)

Astuces et mode d'emploi pour les Champagnes !

2010-09-09T02:30:00.000-07:00

Absent de l'Internet pendant un temps, je reviens doucement pour vous faire découvrir mes trouvailles autour des bulles.

En attendant la rédaction d'articles sur mes découvertes et anecdotes, voici quelques liens vers des rappels importants pour les amateurs de champagnes que nous sommes ! A bientôt et bonne dégustation ! (avec modération bien entendu !

Connaître le goût du champagne

Comment lire une étiquette de champagne ?

Comment conserver son champagne ?

Comment transporter son champagne ?

Quels sont les types de champagnes ?

Quelle température pour déguster du champagne ?

Le Champagne bio c'est quoi ?

Comment acheter du champagne sur Internet ?

Comment choisir un verre à champagne ?

Connaître les tailles de bouteilles de champagne

5 astuces autour du champagne (servir, déguster, savourer)

Champagne sans alcool ?

Comment faire des sorbets au champagne ?

Champagne et Sushis est-ce possible ?

Le Tag de Vin

2010-04-04T17:18:00.000-07:00

La Tag apposé sur de nombreux produits devient très courant, et commence à voir le jour en France. Cet "outil" visuel crypté permet de reconnaître en un clic, grâce à un appareil de lecture ou son téléphone mobile, de nombreuses informations, puisqu'il est en 2D.

D'une utilisation simple et très complète, ce système de Tag permet de contenir énormément plus d'informations qu'avec le code barre traditionnel. Au Japon, le QRcode envahit depuis quelques années tous les produits et sert aussi à repérer et enregistrer de nombreuses informations comme des dates et lieux d'événements ou obtenir des coupons de promotions directement enregistrés sur son téléphone mobile.

Ce que propose Tag de vin n'est donc pas franchement nouveau dans sa technique, mais intervient sur un produit encore exclut des étiquetages 2.0. Tag de vin est une nouvelle entreprise originaire de Nantes. Tag de vin développe des solutions qui sont innovantes et totalement dédiées à la filière viticole. Les solutions sont fondées sur les nouvelles technologies de la téléphonie mobile et des codes barres 2D.

"La particularité des codes barres 2D du type FlashCode ou QR-Code est qu'ils peuvent être lus et interprétés à l'aide des téléphones portables nouvelle génération appelés smartphones.

Plus besoin de lecteur spécifique et coûteux. Un simple "flash" du code 2D via l'appareil photo de votre portable permet d'accèder au contenu encodé. La technologie devient accessible à tous et pour tous. Tagdevin a adopté le QR-Code (Quick Response) pour sa simplicité d'usage et sa portabilité à l'échelle internationale. Ce type de code 2D a été créé par l'entreprise japonaise Denso-Wave en 1994. Il permet de stocker jusqu'à 7 089 caractères numériques ou 4 296 caractères alphanumériques ; sa seule contrainte est la taille minimale d'impression et de lecture du code : 2cm*2 cm." [sources via Tagdevin.com]

Cette nouveauté répond à la vente grandissante des appareils de téléphonie 3G/Smartphone (et des applications autour du vin) et permettra de retenir, repérer, et enregistrer ses découvertes. Grâce au Tag de Vin vous pourrez vous créer votre répertoire de dégustations en enregistrant découvertes, et ce Tag risque de bientôt envahir toutes les alcools et notre élixir préféré, le Champagne !

Pour faire fonctionner votre téléphone avec ce système de reconnaissance 2D, vous devez vous munir d'une application de lecture de QR code/Flash Code. Vous trouverez ici une liste d'applications de lecteurs de QR code. Personnellement, j'utilise Mobile Tag qui est très efficace, multi-lecteur de code et véritablement rapide et réactif. Après plusieurs tests et comparatifs, je suis très étonné de sa rapidité quand bien même avec une luminosité peu élevée, Mobile Tag est un vrai lecteur de QR code simple d'utilisation et disponible en français.

[photographie Tag de Vin]

La bouteille de champagne s'allege

2010-04-04T13:59:00.000-07:00

Le champagne devient plus léger, selon plusieurs études les bouteilles de verre posent un problème spécifique pour les bouteilles destinées à contenir des vins effervescents et sont censées être d'une épaisseur et résistance précise pour résister à la pression.

Le gaz carbonique contenu dans la bouteille contraint au verre et aux fermetures (muselet et bouchon) une pression moyenne de six bars pour le champagne, ce qui impose une bouteille avec des parois bien plus épaisses que pour les vins dit tranquilles et une fermeture donc très adaptée.

La bouteille de champagne standard pèse actuellement 900 g, d'après le CIVC, qui vient d'annoncer la validation technique d'une nouvelle bouteille pesant 835 g.

Toujours selon le CIVC, cette innovation induirait directement sur le bilan carbone et la filière champagne depuis s'y attèle depuis 2002.

Enfin, l'utilisation de la nouvelle bouteille de champagne pourrait bien permettre à toute la filière de réduire son empreinte carbone, et ce de 8 000 tonnes ! Soit l’équivalent d’une émission actuelle de quatre milles voitures.

L'objectif de cette innovation à la volonté d'atteindre une réduction de l’empreinte carbone de 25% à l’horizon de l'année 2020.

[Sources : CICV & via CSC]

Le iPhone oenologue

2010-03-17T09:32:00.000-07:00

Des applications pour iPhone il en sort comme s'il en pleuvait ! En matière de vin il existe déjà quelques applications, en particulier outre-Atlantique. Comme les applications Millésimes d’Ecce Vino, Vinoriffic, Merlot Gestion de cave, Drync Wine, Wine Snob, Wine-Jot, Vintage Wine, ou la très inutile et indispensable Glass Xylophone.

Ces "applications œnologiques" servent bien entendu à faire la promotion de certaines e-caves du web, mais aussi à rendre service pour organiser et gérer votre cave, à connaître les actualités des vins, à annoter ses compte rendus de dégustation, à connaître la fourchette de prix, millésime, cépage, origine, type, etc.

Certaines de ces applications iPhone pour le vin et le champagne bénéficient de très belles interfaces graphiques et peuvent être un moyen de partager ses découvertes par le biais de réseaux sociaux, puisque certaines de ces applications permettent - au-delà de découvrir et acheter, d'annoter les vins et les champagne que vous dégustez, et de les taguer, les détailler, les comparer, et même localiser la dégustation avec une photographie par exemple.

Et le champagne n'est pas épargné, de cette vague de plus de bulles sur la bulle du web, mais les applications pour vinophile rassemblent souvent vins et champagnes sous la même application. Dans les nouveautés, une récente application vient de voir le jour chez 1855.com.

Ce dernier annonce le lancement de son application pour iPhone dédiée au vin. Celle-ci propose entre autre de connaitre les prix du vin avant de choisir son champagne ou son vin.

L'utilisateur de cette application "vino-web" peut aussi découvrir les techniques de dégustation dédié au vin sélectionné, ainsi que les commentaires du journaliste spécialisé Robert Parker.

De plus, il est possible de découvrir les notes données par le site de vente de vins en ligne. Soit plus de 25 000 vins et champagnes différents sont actuellement disponibles via cette application pour iPhone. L'application est actuellement gratuite (espérons qu'elle le reste, comparez à d'autres payantes) mais nécessite une inscription à 1855 pour pouvoir l'utiliser au-delà de 30 jours après son installation.

Le champagne, qui fait actuellement son bilan carbone en réduisant le poids de sa bouteille de 900 grammes à 835 grammes, suit donc les tendances et les modes, et le champagne 2.0 prend forme sans retard ni déconvenue.

De la vigne en Champagne au vin de Champagne

2010-03-09T11:24:00.000-08:00

Dans le cadre du programme scientifique et culturel « De la vigne en Champagne au vin de Champagne », ce colloque qui aura lieu les 26 et 27 novembre à Reims (hôtel des comtes de Champagne) tentera d'ancrer l’histoire du vin, de la vigne et de la culture viticole dans la longue durée, depuis les premières circulations de vin avec les Grecs (route de l’étain) et les Romains jusqu’à la veille de la révolution industrielle.

Ce colloque fera ainsi le point sur les découvertes archéologiques, sur la recherche de le domaine de l’histoire de la vigne et du vin au Moyen Âge et à l’époque moderne en Champagne. Il s’achèvera dans les années 1830, qui voient l’affirmation, en Champagne septentrionale, des grandes maisons de négoce, tandis que la Champagne méridionale entre en crise.[…]

Pour plus d'informations : http://www2.u-bourgogne.fr/chaireunesco-vinetculture/champagne/

Lieu

* Reims (51100) (Hôtel des Comtes de Champagne, 18/22, Rue de Tambour)

Dates

* vendredi 26 mars 2010
* samedi 27 mars 2010

Contact

* Jérôme Malois
courriel : jerome [point] malois (at) univ-reims [point] fr
Jérôme Malois, CERHIC - EA 2616
UFR Lettres et Sciences Humaines
Maison de la Recherche - Bureau : R 113
57, Rue Pierre Taittinger
F-51096 Reims Cedex

Johnny Depp le viticulteur

2010-03-02T09:51:00.000-08:00

Dernièrement le web faisait un buzz avec un fake autour d'un accident de voiture qui aurait tué notre Johnny Deep adoré. Il se serait tué au volant de sa voiture, bourré comme un coin dans la région de Bordeaux.

Quenéni ! L'acteur américain Johnny Depp, qui réside depuis plusieurs années avec Vanessa Paradis dans sa grande propriété située dans le Var, a affirmé que la France lui a "tout apporté". Il avoue aussi qu'il rêve de se lancer dans la viticulture. Peut-être que cette rumeur d'un Deep alcoolique et casseur de bagnoles lui a donné des idées ! ;)

Bientôt un Château Johnny Deep ?

"C'est un secret, mais l'un de mes rêves est de faire du vin. Mais je le garderai pour moi avant d'oser le commercialiser", déclare-t-il dans un entretien paraissant jeudi dans l'hebdomadaire VSD. "Dans le Var où je vis, c'est très intéressant, notamment pour le rosé mais je préfère le vin rouge. Pour cela, il faut aller en Bourgogne ou dans les environs de Bordeaux", explique l'acteur, qui sera bientôt à l'écran dans "Alice aux pays des merveilles" de Tim Burton (24 mars en France).

Il ajoute aussi que "La France m'a tout apporté. Une famille merveilleuse, mais aussi un équilibre qui me manquait énormément. Avec Vanessa et les enfants, nous vivons dans une sorte de hameau dans le sud de la France et j'ai l'impression d'être au paradis. C'est une propriété d'environ 15 hectares et vous savez ce que je fais là-bas ? Absolument rien!".

Grand fan des films français, son idole serait Louis de Funès (ah ben j'ai un point commun avec le Jojo Deep alors). Il signale que LDF "est pour moi l'un des plus grands acteurs de tous les temps". D'ailleurs, notre Louis adoré aimait bien aussi les vignes.

En attendant le Château Johnny DEEP Cuvée Vanessa, voici une vidéo sans aucune importance, où l'on voit le Jojo dans sa vie privée buvant un bon verre de pif ! Les fans sont vraiment nazes parfois !

A lire aussi | les vins préférés de Johnny Deep
Sources : AFP, VSD, erikvidal.com

Sparkling Wine is not Champagne !

2010-03-01T16:52:00.000-08:00

Le monde change et le champagne avec. Sur le net on peut tout trouver. Comment ouvrir sa bouteille (au cas où la notice serait trop compliquer, après une caisse), comment conserver son champagne (comme si ça ne se choisissait pas un moment pour boire une bonne bouteille de champ et entière svp, partagée bien entendu ! ), et puis il y a aussi les dégustations en ligne (très pratique et vachement sympa, même si les américains ont leur manière :] et les Québécois une autre).

Bref ! On trouve des trucs sur le net, des champagnes pas cher, des rares, et des "qu'on-connait-pas", et voilà une récente vidéo de Mark O'Callaghan de la Yarra Valley (Australie) qui nous -"talks about making sparkling wine" - parle de son Blanc de Blancs Yara Burn, de son sparkling wine, mais pas de champagne. Donc Sparkling Wine is not Champagne !

2XOZ le Champagne rouge !

2010-02-27T03:31:00.000-08:00

Une vidéo excellente sur le champagne rouge de la maison Pouillon, le 2XOZ ! Une cuvée vraiment spéciale et rare ! Cette vidé vous permettra de comprendre la passion de ce jeune vigneron plein d'avenir, qui perpétue une tradition et met au goût du jour une recette et un art inimitable. La production de ce champagne est limitée, mais non pas pour le rendre rare, simplement par respect et patience.

Champagne contre la morosité !

2010-02-24T06:33:00.000-08:00

A Québec, il est des passionnés de champagne qui ont vraiment des idées excellentes ! Le blog Bu sur le Web tenu par Aurélia en est une illustration parfaite.

Aurélia est prise par la passion du vin et du champagne. Épicurienne et charmante, elle le montre bien au travers de ses vidéos ludiques.

Elle pétille à l’idée de goûter du bon, du vrai vin, avec toujours plus de bulles dans son regard, et elle nous transmet parfaitement l'esprit d'un amateur de champagne (et de vin).

Aurélia goûte pour chercher à comprendre, et nous faire comprendre.

Un bel exemple d'une passionnée qui allie professionnalisme et savoir-faire.

Dégustation d'un champagne de la maison Varnier-Fannière

2010-02-16T19:10:00.000-08:00

Quoi de plus parlant qu'un passionné qui vous dévoile, avec son langage, la description d'un champagne. Kris Van de Sompel, le sommelier d'origine belge élu "Ambassadeur de Champagne" en 2007, déguste pour nous une sélection des meilleurs champagnes de vignerons.

Il nous fait découvrir le champagne de la maison Varnier-Fannière, la Cuvée Jean Fannière Origine Extra Brut NM.

Une petite vidéo simple et qui permettra à l'amateur de champagne de travailler encore un peu plus la manière de décrire si un champagne à plus de bulles fines ou persistantes, quel type de nez, ce qu'il développe en bouche… A visionner !

Comment servir le champagne ?

2010-02-09T11:50:00.001-08:00

Une vidéo courte et sympa sur l'art de servir le champagne !

Comment ouvrir et servir le champagne ?
envoyé par viootv. - Découvrez plus de vidéos de mode.

How To Open A Bottle Of Champagne With A Sword (Creative & Culture: Party Tricks)

2010-02-09T11:44:00.000-08:00

How To Open A Bottle Of Champagne With A Sword (Creative & Culture: Party Tricks)

Une vidéo bien marrante sur le sabrage du champagne, en anglais !

Bonne année 2010 ! Et Champagne !

2010-01-06T18:02:00.000-08:00

Je profite de l'Epiphanie pour vous souhaiter une excellente année 2010 avec encore plus de bulles, qu'elle vous soit douce et pleines de bulles de joie et de santé surtout !

Et petit clin d'œil à Jacques Higelin avec son titre Champagne !

Naissance d'une bulle !

2009-12-24T17:46:00.000-08:00

Le Champagne est souvent synonyme de fête et ce n’est pas pour rien. Boisson aux multiples saveurs et combinaisons, il est l’un des breuvages les plus en vogue depuis plusieurs siècles. Déjà Napoléon Bonaparte le considérait comme un élixir inévitable : « Je ne peux vivre sans Champagne, en cas de victoire, je le mérite ; en cas de défaite, j’en ai besoin. »

Ce n’est pas qu’au travers des modes que ce vin pétillant traverse le temps. Il a été adopté pour bon nombre de circonstances et dans à tous les niveaux sociaux. D’ailleurs la mode du champagne ne viendrait pas exclusivement de sa région d’origine. Le maître de conférence rémois Benoît Musset (Vignoble et écrivain sur le champagne. “Histoire du vignoble de Champagne“) , a d’ailleurs récemment déclaré lors de sa conférence sur la naissance du champagne qu’il « viendrait d’Angleterre, mais ne serait pas anglaise », a-t-il nuancé. Selon lui, la première mention « officielle » de ce vin effervescent daterait de 1676 où, dans une pièce de théâtre anglaise, l’auteur emploie l’expression « sparkling champagne » (champagne en effervescence).

Pour saisir ce fait historique, il faut remonter jusqu’à la chute de la monarchie anglaise, qui lorsque les aristocrates exilés vers Paris découvrirent les raffinements de la gastronomie française. Ils seraient tombés sous la magie et le charme du vin de champagne produit aux alentours d’Épernay. A cette époque dans le reste du vignoble de la région, il était plus courant de parler de cet élixir en tant que « vin de la Champagne », qui semblait n’être pas encore pétillant comme celui que nous savourons aujourd’hui.

La première expédition partant d’Épernay

Selon le vignoble et passionné Benoît Musset, dès le Moyen Âge, ce pétillement du vin était considéré comme une maladie du vin. Dès le début du XVIIIe, les courtiers eux-mêmes considèrent que le pétillement « dénature le vin ». La première expédition partant d’Épernay : 500 bouteilles ; daterait de 1708. Jadis, il en coûtait environ trois livres la bouteille, soit l’équivalent d’une semaine de travail d’un ouvrier moyen. Les consommateurs étaient donc presque exclusivement des aristocrates. Grâce à sa saveur exceptionnel il ne mettra pas longtemps à s’imposer. Vin considéré comme« inclassable » il procure un effet euphorisant sur les esprits, source de plaisir réveillant la totalité des sens de l’Homme, l’ivresse procuré par le champagne “révèle la vraie nature des gens“. Le marché devient rapidement productif et se structure à vitesse grand V dans la société. On dénombre en 1805 – date de l’apparition du Champagne sur la Côte-des-Bars – près de 2,5 millions de bouteilles expédiées.

Le vin de Champagne, également appelé champagne, est un vin effervescent protégé par une appellation d’origine contrôlée. Connu et reconnu dans le monde entier, associé au luxe et aux fêtes de toute nature, il tire son nom de la région Champagne située dans le nord-est de la France.

Historiquement, cette ancienne province commence par produire des vins non effervescents, des vins assez clairs appelés aussi vin « nature ». On les trouve aussi sous deux appellations : les Coteaux Champenois (rouges, blancs ou rosés), dont les plus célèbres sont produits sur les communes de Bouzy, Vertus ou Damery, ainsi que le Rosé des Riceys, un élixir exclusivement produit sur la commune des Riceys (Aube).

La région Champagne produit en grande majorité des vins blancs effervescents que l’on appelle tout simplement « champagne ». Avec tout un éventail de cuvées, parfois spéciales, et des flaconnages variés (artistique, design, commémoratif, historique…). Ils sont élaborés en particulier avec trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay (blanc). Bien entendu, d’autres cépages, très marginaux, sont également autorisés et utilisés dans l’élaboration du champagne. Comme l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc ou le Pinot gris vrai.

Le champagne est un souvent synonyme de fête ou de célébration.

Il bénéficie d’un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et la défense très actives de l’appellation.

Les bulles légères, qui sont l’une des caractéristiques de ce breuvage sont obtenues par une seconde fermentation. Elle est appelée « prise de mousse ».

Avant consommation, il faut le faire vieillir en cave pendant au moins une année pour qu’il reçoive ce que l’on nomme la « liqueur d’expédition » (un mélange de sucre de canne et de vieux vins de Champagne) qui détermine son caractère, tantôt brut ou doux.

Un clip promo de la Maison Ruinart

2009-12-24T17:34:00.000-08:00

Ruinart : l’ambition familiale

C’est, le 1er septembre 1729, sous la plume de Nicolas Ruinart, que la Maison Ruinart est officiellement fondée. Entrepreneur conquérant, Nicolas Ruinart réalise alors l’ambition de son oncle, le moine bénédictin Dom Thierry Ruinart : faire de la Maison Ruinart la première Maison de Champagne. Une Maison qui à travers les siècles aura toujours comme priorité la culture de l’excellence. Cette recherche de perfection s’illustre à travers la dominante en Chardonnay, qui entre dans la composition de toute la gamme Ruinart et des cuvées de prestige Dom Ruinart. Le Chardonnay illumine toutes ces cuvées, il en exalte l’éclat, et leur donne cette fluidité si particulière qui permet d’être reconnaissable entre tous. Les caves de la maison Ruinart, longues de huit kilomètres, sont inscrites aux Monuments Historiques et valent à elles seules le déplacement.

Recette n°1 : Huitres gratinées au champagne

2009-12-24T17:28:00.000-08:00

Sébastien Mertens nous propose, pour commencer, une entrée qui fait le régal des clients de la Vierge Noire : les fameuses huîtres gratinées. La touche finale : une sauce au champagne ! Ouvrez grands les yeux et les oreilles...

Maison Roederer : à la recherche de l'oeuvre

2009-12-24T17:24:00.001-08:00

Roederer est une des maisons les plus célèbres de Champagne. Elle possède un vignoble de 190 hectares, dont plus des deux-tiers sont classés en grand cru. La cuvée Cristal est la cuvée la plus prisée au monde. C’est le vin des stars et des grandes tables. La maison Roederer propose aussi un Brut Premier de très haute tenue et des cuvées millésimées et Blanc de Blancs superbes.

Effervescence : La science du champagne

2009-12-24T17:13:00.000-08:00

Le champagne est un vin d’une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Mais quelle est cette mystérieuse alchimie à l’origine de l’une des boissons les plus prisées au monde ? À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage nous offre un éclairage scientifique inédit sur une des boissons les plus prisées au monde et perce tous les mystères du champagne.

Gérard Liger-Belair, physicien et photographe, est maître de conférences à l’université de Reims. Ses recherches sur la physique des bulles de champagne ont été récompensées par de nombreux prix. Ses travaux ont été reconnus aux États-Unis par la société savante américaine National Science Foundation (NSF) et la revue Science.

De la vie d’une bulle, rien ne va nous échapper, depuis sa naissance sur une particule immergée jusqu’à son éclatement en surface. L’auteur nous explique tous ces phénomènes dans un langage simple, très abordable, et les photographies (en noir et blanc, haute vitesse oblige) qui accompagnent le texte sont assez fabuleuses et même magiques. Le clou de ce spectacle merveilleux est très certainement cette fleur qui apparaît lors de l’éclatement d’une bulle, et dont la durée de vie ne dépasse pas quelques dizaines de microsecondes.

En dehors des considérations physiques et du simple plaisir d’observation, ses travaux nous permettent une autre approche de certains aspects de la dégustation. Ils nous montrent le brouillard au-dessus de la surface du liquide, les mouvements de convection à l’intérieur du verre ou encore nous expliquent pourquoi les bulles sont fines dans certains champagnes et plus grossières dans d’autres, pourquoi il faut éviter les corps gras.

Totalement unique en son genre, ce petit livre passionnera et émerveillera autant les amateurs de champagne que les professionnels. Certes, une édition plus luxueuse sur papier glacé aurait certainement mieux mis en valeur ces photographies exceptionnelles mais le livre a ainsi le mérite d’être très abordable. Extrait de http://www.chateauloisel.com/vin/livre/liger-belair-effervescence-science-champagne.htm

In english

Champagne, thanks to its bubbles, is a market of 300 million bottles sold in the world and nearly 3 billion euros turnover per year,.

But how do the bubbles appear and how do they grow up? how do they contribute to the savour and to the gustatory and the visual originality of Champagne? It is the question which Gerard Liger- Belair, researcher in the « laboratoire d’œnologie de l’université de Reims » is trying to answer since 10 years.

Gerald Liger-Belair wanted to be an oceanographer. But an accident of diving diverted him from his initial vocation.

One day whereas he had sat at the terrace of a café in Reims, he observed the formation of the bubbles in a beer glass. Intrigued and curious, that gave him desire for trying an immersion in the drinks effervescent, and as he lived in Reims, he decided to take advantage of this opportunitie to explore the most prestigious among them: champagne.

ISBN 978-2-7381-1839-4, octobre 2006, 140 x 190, 208 pages. (24,00€) - Traduit de l'anglais par Marie-Claire Brachet.

De la science aux fourneaux par Hervé Thalis

2009-12-24T17:12:00.000-08:00

Voici un extrait, que je vous invite à savourer, de l'ouvrage très intéressant sur l'aspect scientifique du champagne, de l'auteur Hervé Thalis, « De la science aux fourneaux », Éditions Pour la Science/Belin (2007).

« Au laboratoire d’œnologie de Reims, Cédric Voisin, Gérard Liger-Belair et Philippe Jeandet ont montré que les croissances de bulles se font surtout, non par les fibres, mais dans celles-ci : les fibres textiles sont creuses, et le versement du champagne dans les flûtes, où ces fibres sont venues se coller aux parois, laisse des poches dans les fibres. L’analyse informatique des images produite par un tel système expérimental où la caméra est couplée à un microscope a révélé que le gaz diffuse probablement par les parois des fibres creuses.

Ces fibres doivent être considérées comme des ensembles de microfibrilles, où le gaz dissous dans le liquide diffuse. Il vient alors enrichir les bulles restées coincées dans les fibres, de sorte que les poches de gaz de l’intérieur des fibres (il y a généralement une poche par fibre) grossissent et finissent par « déborder » des fibres : une bulle se détache alors, laissant une poche de gaz dans la fibre, qui peut à nouveau grossir et engendrer une bulle. Tout cela en quelque cinq millisecondes !

Comment la bulle se détache-t-elle de la poche de gaz restée dans la fibre ? La théorie n’est pas aboutie, mais une hypothèse serait que joue l’effet Rayleigh (du nom du physicien anglais), selon lequel une interface telle que celle qui sépare le champagne du gaz se minimise. C’est, à l’envers, le même effet que celui qui dissocie une gaine régulière de rosée déposée sur un fil d’araignée, au petit matin en une succession de gouttelettes : la surface totale eau/air est inférieure quand les gouttelettes sont formées. Ici, la surface est réduite quand la bulle se forme.

Détachée, la bulle monte enfin vers la surface. Ne manquez pas de la contempler. La prochaine fois que vous aurez l’heur de déguster le breuvage attribué au moine Pierre Pérignon : vous verrez que le mouvement n’est pas vertical. En effet, le mouvement d’une bulle dans le liquide perturbe ce dernier, qui dévie la bulle suivante du train de bulles partant d’une fibre particulière. D’autre part, la paroi, aussi, modifie le mouvement ascendant des bulles, qui forment des trains inclinés. Les mystères, toutefois, ne sont pas moindres. Par exemple, le suivi des montées de bulles révèle que les molécules tensioactives qui sont à la surface des bulles (protéines, peptides…) sont poussées vers le bas des bulles, au cours de la montée de celles-ci. L’étude est difficile, car l’analyse de quelques molécules présentes à une interface défie les moyens d’analyse les plus modernes. Il y a un monde dans une coupe de champagne. »